Le cheesecake basque est né dans le restaurant La Viña à Saint-Sébastien dans les années 90. Découvert une vingtaine d'années plus tard aux États-unis, il connait un véritable engouement et devient le Basque Burnt Cheesecake. Contrairement à son cousin américain dont la texture est parfaitement lisse, le secret du cheesecake basque réside dans sa surface brûlée qui apporte à ce dessert doux et crémeux une note unique de caramel.
Recette pour 8 personnes
Temps de préparation 15 minutes + 45 minutes de cuisson
Ingrédients*
800 g de cream cheese (type Philadelphia)
200 g de sucre cristal
30 cl de crème liquide entière
5 œufs
3 cs de farine ou de maïzéna
Préparation
↳ Sortez le fromage frais au moins 1 heure avant la préparation afin qu'il soit à température ambiante
Préchauffez le four à 220 degrés
Mélangez les œufs un par un à la cream cheese à l'aide d'un batteur électrique
Dans un autre récipient, mélangez la farine et le sucre, puis les ajouter au mélange précédent en battant continuellement
Beurrez un moule à charnière de 20 cm et garnissez le de 2 couches de papier de cuisson en le laissant dépasser du moule d'au moins 5 centimètres (pour le retirer facilement après cuisson)
Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant 40/45 minutes. Evitez d'ouvrir la porte du four pendant la cuisson! Votre gâteau doit voir sa surface noircir!
Sortez le gâteau du four. Les bords de votre cheesecake doivent être brûlés et l'intérieur doit être mou et bouger comme un pudding. Le cheesecake va prendre sa texture finale pendant le refroidissement
Laissez donc refroidir à température ambiante pendant 2 heures minimum. Démoulez à l'aide du surplus de papier de cuisson puis le placer au réfrigérateur
Sortir du réfrigérateur 15 minutes avant de servir
Vous pouvez déguster votre cheesecake basque nature ou avec un coulis ou une compotée de framboises.
Bonne dégustation!
* tous nos ingrédients sont bio
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