DOMAINE LES BRUYÈRES

A l'occasion de la Saint Valentin, évadez vous dans l'auberge de campagne de la cheffe Cybèle Idelot et de son mari, située en plein cœur de la Haute Vallée de Chevreuse. Le couple vous accueille au Domaine Les Bruyères dans un cadre bucolique à souhait, et vous sert une cuisine d'auteur élaborée avec les végétaux cueillis le matin même dans leur jardin.

vue du domaine les bruyeres — © domainelesbruyeres

Cybèle Idelot est la cheffe de fil de la cuisine bio du moment. Accompagnée de son mari Franck, ils ont ouvert dans un ancien relais de poste de la Haute Vallée de Chevreuse, une maison d'hôtes de cinq chambres et un restaurant - La Ruche - qui propose une cuisine délicate et responsable. La cheffe y applique les principes green du Farm to Table qui lui ont été inculqués dans sa jeunesse californienne. Dans leur domaine, Cybèle et Franck entretiennent un potager et un verger de rêve qui alimentent La Ruche et La Table de Cybèle, leur autre restaurant de Boulogne-Billancourt.

L'Histoire

Cybèle Idelot a forgé ses convictions natures à San Francisco où elle a grandit. Dès son plus jeune âge, sa mère lui donne le goût des aliments frais et sains qu'elles achètent ensembles directement chez les producteurs locaux, et l'initie également aux principes de la culture bio et du recyclage. Devenue cheffe, Cybèle appliquera ces fondements dès le début de son expérience professionnelle, qu'elle officie à Saint-Barth ou dans les Hamptons. En 2013, elle importe sa cuisine responsable et zéro déchet en France avec l'ouverture de La Table de Cybèle.

Forts du succès rencontré dans leur restaurant et désireux d'aller jusqu'au bout de leurs convictions, Cybèle et son mari se mettent en tête de devenir quasi auto-suffisants et partent à la recherche d'un terrain où ils pourront exploiter un potager et un verger en permaculture. Coup de foudre pour un ancien relais de poste installé dans un parc boisé aux portes de Paris! Ils décident d'y installer une "ferme-auberge" qu'ils équiperont de chambres et d'un restaurant. Leur rêve de permaculture se concrétise et alimente désormais en végétaux leurs deux restaurants tandis que les ingrédients d'origines animales sont sourcés en circuit-court par des producteurs locaux respectueux de l'environnement.

La Table

La Ruche offre une cuisine sincère et créative et propose une carte de saison légère et consciencieuse pour végétariens et omnivores. "Artichaut, Oshitashi, Jaune d’Oeuf confit, Graines de Tournesol, Sabayon Beurre Noisette", "Crème d’Oursin des Glénans, Choux-Fleur Rôti, Oignon Doux, Radis Lacto, Poudre de Câpres, Caviar de Truite des Pyrénées" ou "Butternut rôti, Risotto de Quinoa, lait ribot, Noisettes" suffisent à stimuler nos papilles et aiguiser notre appétit. S'ajoutent à la carte des vins cultivés en biodynamie, 125 références sélectionnées minutieusement par Franck.

assiette verte et fleurs sur une table en bois au restaurant La Ruche

Le Potager

La ferme permacole du Domaine s'étale sur un vaste jardin composé d'un potager de 1000 m2, une serre, un mandala, un verger et une ruche. Sans compter le parc arboré! Un hectare de bonheur pour ces amoureux du vivant que leurs hôtes se plaisent à visiter.

Lorsqu'elle n'officie pas en cuisine, Cybèle travaille la terre, conseillée par un permaculteur qui lui a transmis les principes essentiels du concept. Ainsi depuis 2019, elle y plante et entretient de belles variétés de légumes de saison acclimatés, des herbes, aromates et épices, des fleurs comestibles ainsi que des baies et une large variété d'arbres fruitiers. De quoi alimenter les deux restaurants et paniers gourmands pour les amoureux de la biodiversité de passage.

Les Chambres

Comme le reste de l'établissement, les quatre chambres et la suite ont pour vocation de célébrer la nature: de leurs noms boisés (Chêne, Tilleul, Bouleau, Peuplier et Platane) aux matières naturelles et teintes douces et neutres qui les habillent, la décoration des chambres est simple et cosy. Côté salle-de-bain, vous aurez le plaisir de vous savonner avec les produits écoresponsables parisiens Huygens.