Pour commencer cette nouvelle semaine en douceur, on s'inspire de la version des Maritozzi de Charlotte Crousillat. Dans son restaurant-boulangerie marseillais Carlotta, la jeune cheffe revisite cette petite brioche romaine traditionnelle qui revient en force sur les cartes des restaurants italiens. Fourré à la crème de labneh et de petites fraises des bois, ce dessert accompagne à merveille les brunchs et les coffee times.
Recette pour 10 Maritozzi
Temps de préparation 30 minutes + 3 heures de repos + cuisson 5 minutes
Ingrédients
Pour la pâte
370g de farine T65
220g de lait de soja
15g de levure de boulanger
80ml d'huile d'olive
50g de sucre
50g de miel d'oranger
1 œuf
zestes d'une demi orange
100ml d'eau
Pour la garniture
50g de yaourt grec ou labneh
150g de crème liquide
50g de miel d'oranger
1/2cc d'eau de leur d'oranger
30 fraises des bois Mara
sucre glace
Préparation
La pâte
Faire tiédir le lait dans une petite casserole. Dans un bol, émiettez la levure de boulanger, rajoutez une petite cuillère de sucre puis incorporez le lait tiède. Mélangez et laissez reposer une dizaine de minutes jusqu'à ce que des petites bulles se forment sur le dessus
Versez la farine et le sucre dans un saladier en formant un creux au centre. Y ajouter l’œuf battu, le miel, l'huile d'olive et les zestes d'orange
Versez le mélange de lait, puis commencez à travailler la pâte. Lorsque la pâte se forme, la transférer sur le plan de travail fariné et malaxez jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène
Chemisez un saladier de farine puis y déposer la pâte. Recouvrir d'un torchon propre et laissez reposer la pâte dans le four éteint, lumière allumée, jusqu'à ce qu'elle double de volume (comptez 1h30 à 2 heures)
Déposez ensuite votre pâte sur le plan de travail fariné et la diviser en 10 morceaux de 100 grammes environ. Formez les brioches en leur donnant une forme ovale
Recouvrir deux plaques de four de papier cuisson et y déposer 5 brioches bien espacées sur chacune. Recouvrir de papier sulfurisé et remettre dans le four éteint 1 heure supplémentaire
Allumez le four à 180° puis faire cuire les Maritozzi pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus
Pendant ce temps, préparez un sirop. Faire chauffer 100 ml d'eau et 75 g de sucre dans une petite casserole et mélangez à feu doux jusqu'à ce que la consistance soit sirupeuse
Sortir les Maritozzi du four, les badigeonner immédiatement de sirop puis les laisser reposer jusqu'à refroidissement
La garniture
Dans un bol, mélangez le yaourt grec, le miel et l'eau de fleur d'oranger pour obtenir une crème
Dans un autre bol, fouettez la crème liquide jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme
A l'aide d'une spatule en bois, incorporez la crème à la chantilly en mélangeant délicatement
Lavez et équeutez les fraises
Garnir les brioches refroidies de crème et incorporez 3 fraises
Saupoudrez de sucre glace en option
Charlotte Crousillat sert des Maritozzi tous les weekends dans son restaurant Carlotta.
Carlotta
84 bd Vauban 13006 Marseille
Ouvert du mardi au samedi de 8hà 19h00
Brunch le dimanche de 9h à 18h00
Instagram carlottawith
crédit photo @ carlotta
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