Les raviolis aux orties à la bourrache constituent un plat de transition parfaite pour passer des recettes du vert printemps aux recettes gorgées de soleil. Un met panaché, composé de saveurs italiennes sublimées par les fleurs et les plantes de nos jardins...
Recette pour 4 personnes
Temps de préparation 40 minutes
Ingrédients*
300 g de farine
3 œufs
250 g de feuilles d'ortie
250 g de bourrache fleurie
5 feuilles de sauge
200 g de ricotta
50 g de parmesan
noix de muscade
huile d'olive vierge extra
sel et poivre au moulin
Préparation
Lavez les feuilles d'orties et blanchissez-les deux minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Plongez les ensuite dans l'eau glacée, égouttez bien et hachez finement les feuilles
La pâte: Sur une surface propre, créez une fontaine avec la farine, les orties hachées et cassez les œufs au centre. A l'aide une fourchette, commencez à mélanger les œufs avec la farine. Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez la avec les mains jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au moins 30 minutes
Pendant que la pâte repose, retirez délicatement les fleurs de bourrache, réservez, lavez les feuilles et blanchissez-les deux minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez, plongez les dans de l'eau glacée puis égouttez à nouveau
La farce: Hachez finement la bourrache au couteau et placez la dans un bol. Assaisonnez avec la ricotta, le parmesan, une pincée de sel. Râpez de la muscade. Mélangez
Reprenez la pâte. Farinez légèrement le plan de travail et tirez la pâte avec un rouleau (ou divisez la boule en quatre et passez les à la machine à pâtes). Faites des petits carrés de 5-6 cm avec un emporte pièce
Disposez une noix de farce sur les petits morceaux de pâte, repliez la pâte sur la farce puis scellez les carrés avec les mains en veillant à laisser sortir le plus d'air possible. Coupez les bords avec un coupe-pâte. Répétez autant de fois qu'il vous reste de pâte
Faites chauffer une grande quantité d'eau salée dans une casserole et faites cuire les raviolis deux minutes. Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle avec la sauge et faites revenir les raviolis égouttés
Dressez les assiettes et parsemez des fleurs de bourrache
Bonne dégustation!
* tous nos ingrédients sont bio
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