RAVIOLIS AUX ORTIES À LA BOURRACHE

Les raviolis aux orties à la bourrache constituent un plat de transition parfaite pour passer des recettes du vert printemps aux recettes gorgées de soleil. Un met panaché, composé de saveurs italiennes sublimées par les fleurs et les plantes de nos jardins...

© salvia e rosmarino

Recette pour 4 personnes

Temps de préparation 40 minutes

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Ingrédients*

• 300 g de farine

• 3 œufs

• 250 g de feuilles d'ortie

• 250 g de bourrache fleurie

• 5 feuilles de sauge

• 200 g de ricotta

• 50 g de parmesan

• noix de muscade

• huile d'olive vierge extra

• sel et poivre au moulin

Préparation

1. Lavez les feuilles d'orties et blanchissez-les deux minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Plongez les ensuite dans l'eau glacée, égouttez bien et hachez finement les feuilles

2. La pâte: Sur une surface propre, créez une fontaine avec la farine, les orties hachées et cassez les œufs au centre. A l'aide une fourchette, commencez à mélanger les œufs avec la farine. Lorsque la pâte commence à se former, pétrissez la avec les mains jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au moins 30 minutes

3. Pendant que la pâte repose, retirez délicatement les fleurs de bourrache, réservez, lavez les feuilles et blanchissez-les deux minutes dans de l'eau bouillante légèrement salée. Égouttez, plongez les dans de l'eau glacée puis égouttez à nouveau

4. La farce: Hachez finement la bourrache au couteau et placez la dans un bol. Assaisonnez avec la ricotta, le parmesan, une pincée de sel. Râpez de la muscade. Mélangez

5. Reprenez la pâte. Farinez légèrement le plan de travail et tirez la pâte avec un rouleau (ou divisez la boule en quatre et passez les à la machine à pâtes). Faites des petits carrés de 5-6 cm avec un emporte pièce

6. Disposez une noix de farce sur les petits morceaux de pâte, repliez la pâte sur la farce puis scellez les carrés avec les mains en veillant à laisser sortir le plus d'air possible. Coupez les bords avec un coupe-pâte. Répétez autant de fois qu'il vous reste de pâte

7. Faites chauffer une grande quantité d'eau salée dans une casserole et faites cuire les raviolis deux minutes. Pendant ce temps, faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle avec la sauge et faites revenir les raviolis égouttés

8. Dressez les assiettes et parsemez des fleurs de bourrache

Bonne dégustation!

* tous nos ingrédients sont bio